醃的黃瓜條上發白是怎麼啦
1、這是鹽少了,它就生白璞。另外一個要用石塊壓住醃製的黃瓜,讓鹽水漫過。使所有的黃瓜都能完全浸泡在醃漬裏面。由鹽水來封閉,防止黃瓜浮在表面,直接接觸空氣鹽分蒸發黃瓜容易生白璞,一旦出現了白璞黃瓜就開始腐爛。
2、所以,要在開始醃製黃瓜時就要採取石塊壓制或者是是盤子蓋在表面,用密封的塑料袋裝滿水,礦泉水瓶子也可以。總之用個合適的容器壓緊壓實,就能避免生白璞。
醃的鹹黃瓜上有層白霜可能是因為放入的水太少了,或者是放鹽放多了,這種情況最好不要吃了,重新醃製即可,在醃製之前,要控制好水量和鹽量。
一般醃黃瓜之前需要把黃瓜曬兩天,其質地變軟了再用鹽跟開水衝調成鹽水,待鹽水涼透後再將曬好的黃瓜整齊的碼放到鹽水裏,此外每天都需要將瓜條拿出來曬太陽的,晚上再將黃瓜放入鹽水中。
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