大鹼饅頭的做法和發麪全過程
主料:
麪粉1000克
輔料:
老面適量
小蘇打適量
面鹼適量
做法:
1、 麪粉裏放入老面和清水和成麪糰,放温暖地方發酵兩倍大
2、 取面鹼和小蘇打各適量混合,加入清水稀釋,然後倒入發好的麪糰裏,一邊加一邊揉麪,直至麪糰沒有酸味為止。再加入適量乾麪粉揉勻,放一旁進行二發
3、 取一半面團,揉勻,揉搓成長條
4、 揪成等大的劑子
5、 面板上撒些乾麪粉,取一面團,用手揉勻成饅頭
6、 將所有劑子揉成饅頭
7、 鍋中坐水,間隔的擺好饅頭
8、 大火蒸20分,饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋
用面起子揉麪發麪,發四五個小時,有許多蜂窩狀就發好了,温度高發的快些,發好的面對上鹼面水揉均勻,放案板上醒五六分鐘,然後分成相等的面劑了,揉圓就可以上籠蒸了。
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5e分數對應段位
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