天天奶奶油潑面的家常做法

步驟 1

香椿、油麥去根，洗淨，香椿放入熱水中燙幾秒，馬上撈出用廚房紙吸乾水分

步驟 2

香椿、大蒜切碎，盛起備用

步驟 3

取一口深鍋，放入2/3水，加1tsp鹽，將麪條煮至7、8分熟，不要太爛，油麥在熱水裏燙一下即可

步驟 4

平底鍋裏放入適量玉米油和花椒，有香味飄出後用漏勺盛出花椒、扔掉

步驟 5

碗中依次碼上面條、油麥、大蒜碎、香椿碎、1tsp鹽、2tsp醬油、適量黑胡椒和辣椒碎，澆上熱油即可。

原料：

麪粉500克

清水280克

短豆芽50克

大葱60克

青菜80克

陳醋40克

生抽30克

鹽15克

幹辣椒粉15克

花椒10粒

芝麻油20克

做法：

1

面揉成一個光滑的麪糰，麪糰揉好以後，蓋上保鮮膜放置2小時，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。

2

醒好的麪糰搓成長條狀

3

然後切成面劑子

4

將面劑子搓成條狀

5

用擀麪杖在中間壓一下

6

擀麪杖將面輕輕的擀成片狀

7

準備平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放入面片，再次在麪皮上刷上一層植物油，然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘

8

開水裏煮熟短豆芽

9

在燙熟青菜。然後將豆芽和青菜都放在碗底，根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。

10

然後開始扯麪，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮麪，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水裏。

11

煮熟的面撈出放碗裏，在面上放大葱碎和幹辣椒粉。然後燒一鍋熱油，油裏小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上