醃幹豆做法
1、首先要一個泡菜罈子,最好是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜。
5、一個星期左右就行,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製其他,諸如花椒,紫蘇之類的,依據個人口味適量着放。
6、為了防止泡菜壇里長出白沫,可以放入幾勺高度白酒,比如二鍋頭如果泡菜壇裏已經長出白沫,還是加入白酒以去掉白沫。
1、準備一些新鮮長豆角,因醃製好的幹豆角保存時間比較長,可多準備一些
2、挑選摘除壞掉的地方,製作幹豆角一般選擇質地緊實、顏色深細長的新鮮嫩豆角,最好不要老豆角
3、將挑選好的豆角,用清水沖洗乾淨,濾幹水分備用
4、在湯鍋中倒入清水,大火燒開後放入清洗乾淨的豆角
5、豆角煮至八成熟後,將燙好的豆角,放在篦子上在此濾幹水分,注意時間要久一點
6、將燙好晾乾的豆角,放入盆中,倒入細鹽揉搓均勻
7、將揉搓均勻的豆角一根根晾曬,注意夜晚要收回屋裏
8、2-3天后,幹豆角晾曬完成,晾曬好的豆角,存放要注意防黴、防蛀。
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