民勤街的美食
1、羊羔肉
民勤羊羔肉,因沙漠氣候與飼餵天然鹽鹼水草造就了獨特的醇香,具有無污染,味美鮮嫩,脂肪含量低,不油膩,無羶味等特點,是老幼皆宜的上等滋補品,是羊羔肉中的上上品。做法上有黃燜羊肉、開鍋羊肉、燒烤羊肉等多種多樣。其中最具盛名的是大水羊肉和鎖陽羊肉。大水羊肉是將分割好的手掌大小的羊肉塊,下入盛水頗多的大鍋清水中,加水、姜和大香等調味,再加大蒜、紅葱等提味,文火煮熟,食之。鎖陽羊羔肉是根據中醫理論,在傳統烹飪基礎上發展起來的一種保健食品,具有滋補腎陰、輕身養顏、温中壯陽的獨特功效,是外地遊遊人客商在民勤必吃的特色美食。
2、葫蘆羊雜碎
葫蘆羊雜碎又叫揚風攪雪或葫蘆菜和,最早風於民間本家會的成員聚餐,工藝明快簡捷,營養豐富,是素暈混吃的一味民間小吃。取洗淨切塊的羊(豬)肝肺腎肚腸,入水汆制,去糞腥油法,與用血漿熱凝而成的血塊一起下鍋,文火熨煮,待八九分熟時,加入以葫蘆(現稱甜美南瓜)為主的自產無污染綠色蔬菜,旺火燒沸,待青菜、南瓜熟透,部分組織混成湯汁後,加入葱韭、青椒、生薑、調料、青鹽等提味壓腥,既成赤橙黃綠青藍紫、香麻辣甜沁心脾的燴大菜。
3、羊肉沙米麪
精選羊肉,去油去筋,切成豆粒大小的肉丁,加調料炒至微糊生香,備用。沙米碾制去殼後,於清水中煮綿,加入炒好的肉丁,待羊肉沙米滾和時,下入手工麪條,佐以葱沫、韭花、芫荽,文火稍焐即成。羊肉沙米麪,米、面、肉、湯和而不粘,經緯分明,而又相互滲透,既有素食的清淡明淨,又具肉食的稠厚綿長。
4、全羊湯黃米麪條
全羊湯是煮過羊羔肉的高湯,掠去浮油和血沫,加入香菜提味,佐以葱韭壓腥,兑以清水適量,待鍋未開時,下入黃米,文火煮綿。做湯前,先用高筋質小麥精粉,加適量鹽,和成麪糰,反覆揉搓,置放片刻醒面,手工擀成麪皮,待稍幹,切成三英寸長、二分寬的麪條,待用。黃米滾綿後,加入少量食醋,伺火候下入麪條,待鍋沸圓後,加入香菜、洋蒜、味精等。中醫理論認為,全羊湯黃米麪條,温中和胃、補脾益腎、填精充髓,常食之可輕身健體,益壽延年。
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