大蒜切好需要揮發一下嗎

需要的。

大蒜之中起到防癌、殺菌效果的主要物質就是大蒜素，它需要大蒜完全的氧化之後，才可起到有效的治療效果，一般就是將大蒜切片或拍碎之後靜置10-15分鐘左右，與氧氣充分氧化就可以。

意見建議：這類的物質在加熱之後，就可能會被破壞，所以大蒜若是炒熟的話，則大蒜素就會被破壞，影響到它的抗菌、防癌的效果，主要還是需要生用才可。