炒蒜需要焯水嗎

超蒜需要焯水嗎

這個看每個人的做飯習慣。有些人炒菜前喜歡焯水，認為可以清除掉農藥殘留，吃起來更放心更安全，而且再炒的時候更節省時間，油煙也少一些。

像蒜薹這種時候不含草酸，按道理可以不需要焯水，但是它比較難炒熟，所以焯水的話能大大縮短時間。

炒蒜薹時，不要吃直接下鍋炒，炒之前要在水裏焯一下，蒜薹焯水後，不但很脆而且還更加入味，因為蒜薹纖維組織緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，炒的時候調料就更容易滲透，炒出來的蒜薹吃起來也會爽口。