芥菜為什麼會嗆鼻子
回芥菜本身不會嗆鼻子。它的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末,辛辣芳香,有點嗆鼻子。對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。營養功效芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食慾。
芥菜嗆鼻的主要原因是,它的成分是裏含有“異硫氰酸鹽”,在一定的温度下就會產生非常刺鼻的香辣味。
芥菜由於組織比較粗硬,含有大量食用纖維和胡蘿蔔素,具有活血化瘀、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。可見,常吃芥菜對人體是大有裨益的。
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