芥菜為什麼會變紅
因為薺菜裏含有菜紅,會隨着温度降低而顯現。不過如果我們發現薺菜發紅了,這時候我們儘量別吃,這時候的薺菜就説明要麼老了,要麼生長期太長了。
薺菜,為常見野生菜餚,我國各省區都有分佈。它不僅味美可口,而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。
新鮮的芥菜用鹽醃製後發生物理反應,出現暗紅色和純正的香味説明醃菜已經醃製成功,老芥菜有較明顯的暗紅色,嫩芥菜不明顯,變黑色説明醃菜已變質,不能食用。
芥菜是十字花科,蕓薹屬一年生草本植物,高可達150釐米,幼莖及葉具刺毛,有辣味莖直立,葉片柄具小裂片莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,莖上部葉窄披針形,邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生,花後延長花黃色,萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,直立開展花瓣倒卵形,長角果線形,種子球形,紫褐色。3到5月開花,5到6月結果。
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