醃芥菜酸菜的方法
薺菜酸菜醃製方法
步驟 1
芥菜買回來用水浸洗一下(天氣不好可以不洗),然後放到陽光下曬半天,中途翻個身。
步驟 2
用鍋把水燒開,關火,將芥菜全部放進去鍋內,用筷子將芥菜翻動,稍微燙一下。
步驟 3
將芥菜放入罐內,燙過菜的水稍微倒掉一些,剩餘的菜水只要夠沒過菜的高度即可。加入鹽,試味,不是太鹹也不是很淡,這個味道自己隨意發揮,等鹽水攤冷了,就倒入發酵罐內,高度以沒過芥菜為準。
步驟 4
如果罐子還沒滿,用一個玻璃杯壓一下,讓菜泡在水裏。
步驟 5
夏天一個星期就可以食用了,南方這邊的冬天需要大半個月。
用料:芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
1、首先我們需要把芥菜切成細絲,容易芥菜充分入味。
2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘,然後放通風處放涼,之後就加入白醋和白糖,用筷子充分攪均勻。
3、冷鍋放油,把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裏並充分拌勻,用容器裝好放陰涼處封存一個星
5、一個星期後,芥菜酸菜就可以吃了期
原料
芥菜10斤切絲,鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法
1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
7、放至於陽台,當天不加蓋,第二天密封好,一週後即可食用。
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