渝鄉桃子酸菜的醃製方法

用料

片好的魚肉600g，魚骨200g

酸菜一顆，葱/姜/蒜若干

泡椒若干，香菜若干

白芝麻若干，高湯適量

做法

步驟 1 魚片洗淨待用

步驟 2 加鹽適量，一個雞蛋清，王守義十三香適量，生粉適量，抓勻醃製半小時

步驟 3 酸菜以及酸豆角淘洗幾遍（沒有酸豆角的只要用酸菜也可以）~通常醃好的酸菜比較鹹，為了健康考慮，淘洗多遍並將水擠幹可以保留酸味去掉多餘的鹹味！之後切小塊待用。

步驟 4 油鍋燒熱~放葱薑蒜及泡椒爆炒出香味

步驟 5 放洗淨切小的酸菜入鍋一起炒，此步驟能將酸菜獨有的香味發揮出來。整個廚房香噴噴的~

步驟 6 放入提前燉好的高湯，我是用排骨燉的哦，大家也可以用大骨、雞骨和魚骨之類的一起熬，放高湯是整道菜的關鍵呢！用高湯可以讓最後的酸湯鮮美無比。買魚的時候還有一些魚骨在這個時候一起放下煮一鍋美味的酸菜湯，開燉！

步驟 7 酸菜湯大火煮開後，轉小火再煮15-20分鐘，此時酸菜的酸味已經煮出來呢。在此時把部分酸菜撈出，留下小部分酸菜，留出空間給其他配菜。然後下配菜，白菜、腐竹、金針菇，大家可以根據自己的愛好選擇。最後，下好配菜煮開後，放醃製好的魚片，煮的時間不要過長，魚片變色煮熟即可，這樣煮出來的魚片鮮嫩可口。

步驟 8 煮好關火，加花椒油（沒有花椒油的也可以用花椒）、香菜、白芝麻，另用一鍋燒好熱油，澆入起香即可。