排骨怎麼燉吃起來又嫩又爛

首先燉排骨要先用活水沖洗，千萬別用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鐘，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。

然後將沖洗乾淨的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨温水洗淨浮沫放涼，再放入有葱姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用

將買來的排骨剁成小段用鹽水泡十分鐘洗乾淨，鍋中添油，將排骨倒進翻炒幾分鐘加葱段，薑片，生抽，雞精，13香翻炒到變色加點鹽鍋中添水，大火燒開如果在我們東北再放上點酸菜燉半個小時那可好吃了。

第一：排骨焯水是要涼水下鍋，第二：燉排骨時，要用熱水，第三：最後加食鹽。學會這三點，保證你做的排骨家人都喜歡吃，這些小技巧都是我跟飯店老師傅學得，既實用又簡單。燉排骨很多人都做錯了，掌握3個小技巧，排骨鮮美軟爛，半小時燉好。