滷大塊羊肉的做法最正宗的做法

首先是將洗淨的羊肉切大塊，鍋中加入足量的清水，下入羊肉，葱切段，薑切片，加入幹辣椒，如果是用滷料包就簡單一些了，加入食鹽和蠔油，老抽，大火燉煮。

用料

羊肉 5斤

台灣滷王 一小袋

大葱 1根

洋葱 1個

生薑 2大塊

芹菜 3根

草果 2個

味極鮮 1湯勺

蠔油 1湯勺

黃豆醬 1湯勺

排骨醬 1湯勺

南乳汁 1湯勺

花椒 20粒

啤酒 1.5瓶

做法步驟

步驟 1

冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期間需不停翻動，以防炸過，會有苦味。濾出葱油，備用。

步驟 2

羊肉切塊，用麪粉或澱粉、地瓜粉揉搓後沖水，洗淨血水。冷水下花椒、大葱、生薑、料酒焯水後，撈出過冰水備用。

步驟 3

冷油起鍋，放生一塊左右薑片炸至表面微黃後下羊肉塊。

步驟 4

炒至肉塊微黃

步驟 5

肉炒至微黃，薑片炒到縮小，微焦即可。

步驟 6

加入奪命大烏蘇，沒過肉。一半啤酒，一半水也可。

步驟 7

下草果、滷包、蠔油、排骨醬、南乳汁、味極鮮調味，因為是滷製，可略鹹。火開後，轉中小火燉煮1小時即可。

主料

羊排，500克

輔料

老抽，20mL

生抽，50mL

鹽，少許

雞精，少許

白糖，50克

胡椒粉，少許

花椒，5克

八角，3只

桂皮，10克

桃金娘根，40克

甘草，2克

丁香園2克

小茴，10克

糖色，300mL

幹辣椒，6只

娘酒，50mL

製作步驟

1、 買來的羊肉放水中泡它幾小時，去淨血水。

2、 羊肉洗淨去骨，肉用竹片穿過定形。

3、 把羊肉放入高壓煲裏，加入所有配料和適量水，蓋上煲蓋大火燒開轉小火壓至入味軟糯。

4、 裝盤。