香菇燉排骨的家常做法

豬趙小排焯水後準備炒冰糖放入排骨加入生抽老抽白醋，米醋一點水放入香菇，土豆塊，胡蘿蔔塊，玉米塊青椒絲慢燉2個小時後關火

1、豬小排用温水洗乾淨，香菇提前一個小時泡發好。

2、排骨放鍋裏焯下水，水開後煮三分鐘撈出沖洗乾淨，瀝乾水待用。

3、把油放入燒熱的鍋子內，油温七成熱時放入薑片與八角爆香。

4、放入排骨煎至變色後放入生抽與老抽炒勻上色。

5、倒入料酒炒香後加入熱水，放入清洗乾淨的香菇，幹辣椒，蒜頭，葱結，糖，燒開後轉小火慢燉50分鐘。香菇我花刀刻不來，就在頂部用刀劃了個十字，這樣香茹能更入味些。

6、時間差不多時，加入鹽調下味，可嘗下鹹淡後再放鹽，因為生抽與老抽已經有鹹味了，大火收汁，出鍋前放些雞精炒勻。

7、把排骨香菇裝在砂鍋裏，放上一根香菜做點綴

食材清單

30~60分鐘

排骨 800克 、 幹香菇 20朵 、 姜 小半個 、 料酒 適量 、 生抽 少許 、 老抽 少許 、 鹽 適量 、 糖 少許 、 雞精 少許 、 陳醋 少許 、 十三香 適量 、 蠔油 適量

烹飪步驟

步驟1/6

幹香菇先用清水沖洗一下，再提前一晚用冷水泡發過夜。第二天把泡發好的香菇洗乾淨，香菇水不要倒掉，過濾乾淨之後放一旁備用。

步驟2/6

排骨洗乾淨、切塊，放一旁瀝水備用

步驟3/6

鍋裏倒油，放入姜爆香，把排骨放進去翻炒至有點變色，沿鍋邊淋入料酒繼續翻炒。然後加入糖、鹽、十三香、生抽、蠔油、雞精繼續翻炒均勻，直到排骨完全變色。

步驟4/6

把香菇水倒進去，不夠的話再加一些水，加少許老抽上色，倒一點點陳醋中和味道（陳醋也可以加快燉肉的速度）。大火煮開之後，把表面的沫舀出來扔掉，試下鹹淡，根據自己的口味適量加鹽，然後把湯和排骨一起倒進高壓鍋。

步驟5/6

高壓鍋上汽之後再中大火壓15-20分鐘即可，時間根據肉量做調整（老式高壓鍋的話上汽之後開小火15分鐘即可）

最後一步

壓好的排骨倒回鐵鍋裏把香菇也放進去，再煮個10分鐘左右收汁，根據個人口味再適當加鹽調整好鹹淡即可。大口吃肉，妙哉妙哉～