昆明酥肉的做法配料

1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊

3、雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，葱、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆

4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出

5、揀出葱、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

食材：裏脊肉、雞蛋、紅薯澱粉、胡椒粉、花椒粉、食鹽、生抽

1、準備半斤裏脊肉，炸酥肉就用這塊位置，口感絕對好，清洗乾淨，充分晾乾水分，切成長條，厚約3毫米。

2、這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食鹽，2克花椒粉，花椒粉建議用現磨的，抓拌均勻後，醃製一會兒。

3、再準備一個鐵盆，盆中加入80克紅薯澱粉，打入1個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，多攪一會兒，讓蛋液和澱粉結合，攪的一點小疙瘩也沒有。

4、如圖所示，這就是攪拌好的樣子，靜置10分鐘，再攪動一次，讓裹糊濃稠，可以順利滴落才行，再加入3克食鹽，2克花椒粉，攪拌均勻，裹糊製作完成。

5、將醃好的肉片，依次倒入澱粉糊中，拌到肉片都掛上厚漿，不停地攪拌，讓每個肉條上都裹上面糊

6、起鍋燒油，最好多倒點，等待油温6成熱，可以用筷子測試一下，周圍有密集氣泡冒出，表示火候到了。

7、將酥肉倒入鍋中，用中小火炸，下肉的過程要注意，一定是一片一片的，別一股腦地全倒進去，容易粘連在一起，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸3分鐘以後撈出，油温升高8成熱，再復炸一次，20秒鐘即可撈出。

8、經過兩次油炸的酥肉，兩頁也不會軟下來，外酥裏嫩，超級好吃，可以撒點孜然粉、辣椒麪，直接開吃，也可以做個酥肉砂鍋，完美的很，看到直接流口水了。

技巧總結

1、炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裏嫩。

2、同樣的做法，可以做軟炸裏脊(用裏脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。

3、炸酥肉，每個地方都不同，不同的醃製方法，但是萬變不離其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述幾個小技巧，你也能炸出好吃的酥肉

工藝：炸

口味：五香味

時間：<30分鐘

配料：

烹飪步驟：

1、把來回來的肉，切片，薄些哦。我買的是前腿肉，口感會嫩些

2、放入五香粉，料酒，生薑，白糖醃製0.5個小時

3、醃肉的同時可以澱粉雞蛋加點水，調製糊糊狀

4、放入醃製好的肉片，糊糊能掛住就好了，再放入油鍋油炸

5、油炸至表面微黃就好了

6、饅頭切條，放入還沒用完的油鍋裏炸

7、炸好的肉片切條

8、把大葱放鍋裏炒下，放些鹽，雞精，生抽，水，調湯

9、把湯汁澆在酥肉上

10、放蒸鍋上蒸5分鐘，起鍋。這樣能保證湯汁進入酥肉中

11、最後把饅頭條和酥肉擺盤就成了