紅燜小巴魚做法
主料:鮁魚兩條
輔料:幹辣椒十個、八角一個、花椒十粒、葱薑蒜少許、老抽三兩滴、白糖兩克、醋兩克
紅燒鮁魚之步驟
步驟一、首先將鮁魚收拾乾淨,去掉頭和尾巴,將鮁魚的身子切成兩釐米厚度的塊,放入料酒、花椒粒醃製一個小時(醃製的目地是為了去除腥味)
步驟二、接着將醃製好的鮁魚用水清洗乾淨(鮁魚肉質比較容易爛,洗的時候稍微注意一些),並且瀝乾水分,再把瀝乾水分的鮁魚段蘸取薄薄的一層面粉
步驟三、然後開爐點火,鍋內燒乾水分開油鍋(油量約在五勺左右),在油温六成熱的時候放入鮁魚段,用中火炸到表面金黃,撈出炸好的鮁魚(開油鍋的目地是為了讓鮁魚肉質更緊)
步驟四、再次起鍋,倒入適量的油,放入幹辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、薑片,放入炸好的鮁魚,稍微轉動幾下,讓葱姜的香味融入到鮁魚中,然後開始調口,依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均勻
步驟五、最後鍋中倒入可以剛剛沒過魚段的水(水不要太多,足夠讓魚塊燒熟),開大火水沸後,轉中火蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完(這個過程約需要五分鐘左右),即可出鍋裝盤啦,要是家裏富裕的話,來點葱花點綴一下,那就更加完美了
食材
小巴魚10條,葱薑蒜適量,辣椒適量,老抽10克,白糖5克,豆瓣醬一勺
步驟
1、切好的葱和姜、蒜
2、鍋裏放油,加熱切好的葱和姜、蒜,爆鍋
3、切段用。像小巴魚,可以整條放的。
4、爆鍋
5、把魚放進去翻翻
6、放入一些豆瓣醬,再翻翻,入味又着色,也可加點辣椒爆鍋
7、加入水,燜之
8、揭開鍋蓋看看,等水沸騰了,繼續加熱,把水蒸掉一些,這樣進味兒
9、出鍋嘍,盤子盛上,開吃
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