做魚凍要煮多久才能凍好

做魚凍要煮30分鐘久才能凍好，魚凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質， 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。形成在冬季將餐後剩餘的魚湯魚骨取碗盛之，在低温之下，形成魚凍。其狀有如果凍，遇熱即化，其味鮮美。