自制鹹鴨蛋的正確做法
用料
鴨蛋 21個
鹽 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法步驟
步驟 1
鴨蛋清洗乾淨,放陽光充足的地方曬2小時。
步驟 2
水中放入鹽煮開,煮至鹽融化,徹底放涼 此處也可以加入些香料:八角3個、香葉3片、薑片3片、花椒3克、桂皮2塊
步驟 3
玻璃瓶洗乾淨,用開水燙幾遍後瀝乾水分。 我個人喜歡將瀝乾水分的玻璃瓶,繼續倒入高度白酒進行消毒:將高度白酒倒入玻璃瓶,蓋上蓋子,轉圈晃動,讓整個玻璃瓶和蓋子都能被白酒淋濕,然後打開蓋子倒掉白酒就可以了。
步驟 4
取個小碗,倒入高度白酒,將鴨蛋在碗裏滾一下,放入玻璃瓶
步驟 5
倒入鹽水。
步驟 6
到入高度白酒封壇,放上一個消毒過的小碟子,這樣蓋上蓋子會防止鴨蛋浮起來,泡不到水,導致壞掉。
步驟 7
瓶口封上保鮮膜,蓋上蓋子,在蓋子上寫上日期,方便查看
步驟 8
陰涼處放置25-30天,這樣的吃起來剛剛好,如果想蛋黃出油,放到40天左右
把鴨蛋用清水洗乾淨,然後自然晾乾
2/5倒半碗白酒,將晾乾的鴨蛋一個一個在酒上滾,要確保滾的表面均勻,這樣可以做消毒作用
3/5滾滾酒的鴨蛋接着在鹽上面滾,儘可能把鹽沾滿鴨蛋表面
4/5佔好鹽的鴨蛋可以放進密封的瓶子裏,也可以用袋子密封保存起來,常温下20天就可以製成啦
用料:新鮮鴨蛋 60個,鹽 200克,二鍋頭白酒 適量,水 5000克,八角、大香、桂皮、花椒,老薑適量
做法步驟
1、把鴨蛋清洗乾淨後瀝乾水分
2、鍋里加水,放入香料大火煮開,中火煮10分鐘後慢慢加入食鹽一直煮直食鹽不融化才關火。
3、把每顆鹽蛋都噴上二鍋頭,自然風乾。
4、放置一晚,待完全冷卻。
5、把噴酒後表面無水分的鴨蛋放入冷卻後的鹽水裏密封好就可以啦。
6、一個月後,把鹽蛋洗淨後冷水入鍋水開再煮5分鐘即熟。蛋白鹹淡正好,蛋黃出油並翻沙。配上稀飯吃最好
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