大馬哈魚鹹魚做法

食材：大馬哈魚鹹魚1條，茄子400克，毛豆仁3克，湯100克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋適量，清油60克。

做法：

1、大馬哈魚鹹魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味，茄子去皮切成條

2、鍋放油燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝去油

3、鍋留底油，放入大馬哈魚鹹魚、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、胡椒粉，加蓋燒1到2分鐘，加入味精，滴醋加麻油，即可出鍋。

材料：馬哈魚，葱，姜，八角，花椒，幹辣椒，料酒適量，植物油等

做法 ：

1、將魚去鱗、去內臟，收拾乾淨。

2、剁成小塊，在清水裏浸泡13個小時，去除鹹味。

3、泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分。4、鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃。

5、放入葱，姜，蒜等配料。

6、加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制。

7、放入冰糖，大火收汁兒即可。

將大馬哈魚洗淨，切成象眼塊待用。炒勺上火，放入色拉油，燒至六成熱時放入馬哈魚塊，炸至斷生時撈出，留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、薑末熗鍋。隨後放入炸好的馬哈魚塊，烹入料酒、米醋，添加湯，加鹽、味精、糖少許。燜至湯汁少許時放入香菜，點明油即可。

提示

此菜味道鹹、鮮、微辣，金黃色，不勾芡。