面發好了又塌陷是什麼原因

在揉麪團的時候排氣做得不好。大家在發酵麪粉的時候，一般都會用酵母來充當發酵菌種，而酵母的發酵原理是吸收掉麪粉中的葡萄糖，將它們轉化為水和二氧化碳，這樣麪糰就開始膨脹了，並且看裏面會有很多密密麻麻的氣孔。

另外添加食用鹼和蘇打粉進行中和，細心的朋友就會發現，基於這個原理，揉搓麪糰排氣就顯得很重要了。這裏需要很大的耐心，必須反覆的充分揉搓均勻，才能讓麪糰裏面的二氧化碳也分佈均勻。這樣的饅頭上鍋蒸才會是蓬鬆柔軟的，不會輕易地塌下去。