港式燒臘豬腳做法

（主料輔料）

豬後腳1只…750克 精鹽……………5克

糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

豬瘦肉………500克 精滷水………1500克

（烹製方法）

1.將豬腳去甲，洗淨，於膝後劃一刀，直劃至腳跟皮處，又在上膝處橫割一刀，然後徐徐鏟去全部骨肉並剔去趾骨，只取其皮，用精鹽抹勻，醃約30分鐘，洗淨，抹乾。

2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊，每塊長18釐米、寬5釐米、厚0.3釐米，重約50克。將瘦肉用味料醃製。

3.將豬腳皮仰攤鋪平，上放一塊糖冰肉，冰肉上加一塊瘦肉片，如此相加，共疊16層，然後將豬腳皮兩邊相對向內卷折，以水草扎牢，每距3釐米扎一道，從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊，把切出來的碎肉全部塞進腳跟尖裏，使之充實豐滿，並扎牢接口。最後用兩塊長15釐米、寬5釐米的竹板夾於兩側，再把兩端及中部扎牢。

4.用瓦盆內盛精滷水1500克，清水1500克，置於爐上，以中火燒沸，下扎蹄，轉用小火熬約30分鐘至八成熟取出，扎小孔後放回盆內，再熬至軟爛，撈出晾涼，去竹板，換水草換時，去一道，立即重新紮上一道，以防鬆散。換畢，放回已冷卻的滷水盆內。食時取出，豎切成兩爿，然後橫切成片，每片約1釐米厚。裝盤後，以原滷水加芝麻油拌勻，淋上即成。

提前準備好清洗乾淨的豬腳和滷料，燒油放冰糖將冰糖全部融化，主要是為了給豬腳上一個漂亮的顏色，接着把準備的滷料放進去炒香再放入豬腳，倒半碗白酒進去，除去豬腳身上的異味，過三分鐘再加入陳醋解膩，開小火一分鐘再加入特製醬油、老抽、南乳汁，然後加入開水蓋上鍋蓋慢燉兩三個小時，燉的過程中可以適當的翻面，三小時過後接着悶上十分鐘就可以開動了。

用料

臘豬蹄

白蘿蔔

花菜

蒜

姜

八角

草果

花椒

乾紅辣椒

臘豬蹄蘿蔔煲的做法步驟

步驟 1

將臘豬蹄斬塊之後，用温水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用

步驟 2

白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾

步驟 3

鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒

步驟 4

邊炒邊淋入2勺楊梅酒

步驟 5

加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時

步驟 6

待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔

步驟 7

加入1勺老抽，轉中火燉煮

步驟 8

待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出鍋