蛋黃破了還可以做鹹蛋黃嗎

可以的，只不過注意不要再醃原先計劃的那長時間了，因為鹽進入蛋體的速度較快，如果裂縫較小，一般二十天左右就鹹了。

醃製鹹鴨蛋的時候，不要選破殼的鴨蛋，要用新鮮的鴨蛋來做，這樣就不會有細菌進入了。想要達到最好的效果，那麼就需要使用最新鮮的鴨蛋來進行醃製。新鮮鴨蛋最好就是同一批次下完蛋保持在1~3天之內的鴨蛋，拿來製作鹹鴨蛋是非常好的一種選擇，這時候如果煮熟你就會知道，蛋殼會特別的護裏面，不愛剝下來，所以這時候的也是最適合醃製鹹鴨蛋並且入味的。