椒鹽焗鴨的正宗做法
用料:鴨1只,葱2根,姜5片,料酒1大匙,花椒10克,小粒海鹽60克 1、花椒放入幹鍋中,小火慢炒,稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。
2、將花椒晾乾磨成粉末,加入鹽調成椒鹽。
3、將鴨子洗淨控水,戴手套開始用椒鹽塗抹鴨子,鴨子要從頭到腿塗抹均勻,把所有的椒鹽都要用上。
4、把塗好椒鹽的鴨子放進密封袋,放入冰箱冷藏24-48小時。
5、取出袋中的鴨子,冷水沖洗掉所有的椒鹽,大鍋放冷水,水沒過鴨子即可,放薑片,葱段,料酒,也可以加點鹽,大火煮開變小火再煮40分鐘左右。
6、撈出瀝乾水分,這樣鹽水鴨就做好了。
材料:
鴨子300克,雞蛋黃40克,濕粉10克,幹生粉100克,青、紅椒粒各5克,蒜茸10克,葱花10克,紹酒10克,精鹽2克,椒鹽5克,耗生油100克。
做法:
1、將鴨子洗淨放在窩裏,加精鹽和薑汁酒15克,放入蒸籠蒸熟,取出倒去原汁。
2、將蒸熟的鴨子加入雞蛋黃、濕粉拌勻,再拍上幹生粉。
3、燒鑊落油至210℃,放入上好粉的鴨子炸至金黃色撈起。
4、將油倒回油盆,利用鍋中餘油放料頭、椒鹽、鴨子爆香,烹紹酒,炒勻盛於碟中便成。
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