棉花糖顏色調配方法
心理2.5W
棉花糖通過添加色素進行調色。
棉花糖分為兩種,一種是包裝袋棉花糖,調色方法是通過在蛋白和糖漿混合後加入色素調色,另一種是現做的竹籤棉花糖,調色的方法是直接把想要顏色的色素與白砂糖混合,然後用機器直接製作。
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低温加工法。常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮温度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
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