白醋泡姜為什麼變綠

姜裏面含有鹼的成份，與醋裏面的醋酸發生了化學反應，一般會變紅，沒毒的，而且好吃。

同樣，醃大蒜加醋，變綠。是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。