老面小籠包的做法和發麪全過程

麪粉 500g老面 1小塊鹼 3克清水 適量

步驟 1

面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水

步驟 2

倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在温暖處醒發至2倍大，有面酸味

步驟 3

面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量温水中化開，倒入面中，抓勻，面板倒上面粉，把麪糰倒入面板上，揉勻

1、把老面用温水泡開，加入麪粉，用調好的老面水和麪，邊倒邊攪拌。

2、 下手揉麪，揉均勻，把面放到温暖的地方發酵兩倍大。

3 .案板上多撒些乾麪粉，把麪糰取出來，用手揉麪排氣。把加鹼的麪糰揉均勻，切成小份，通常我喜歡用手揉成小圓球。大約每個25克。

4、把小圓球面團擀成中間厚，外面薄的圓形。

5、把小籠包餡包入圓形的包子皮。褶褶子。

6、把包好的小籠包放入加冷水的鍋子裏，蓋上鍋蓋，二次醒發30分鐘。

7、二次醒發後，開火蒸15-20分鐘。蒸好後，關火冷卻3分鐘，出汁的小籠包了。

主料：

後腿肉600g

麪粉750g

輔料：

大葱1顆

生薑1塊

調料：

鹽少許

生抽2勺

老抽1勺

蠔油1勺

料酒1勺

雞精適量

胡椒粉適量

花椒粉適量

食用油適量

清水適量

白糖適量

發酵粉4g

做法：

1、 面倒進面盆，裏面加白糖和發酵粉攪拌均勻，用温水揉成光滑的麪糰。

2、 準備大肉、生薑和大葱洗乾淨。

3、 生薑大葱切成小段。

4、 肉切成小塊。

5、 先用絞肉機把肉絞成肉餡。

6、 將大葱和生薑也絞一下，再把肉倒進去攪均勻。

7、 把絞好的肉放到一個大碗裏。

8、 裏面加生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。

9、 用筷子醬肉餡朝着一個方向攪拌均勻。

10、 面發好了。

11、 發好的面揉搓排氣搓成長條切成小塊。

12、 擀成薄片。

13、 放一勺肉餡。

14、 包好的小籠包二次醒發。

15. 開水上鍋蒸12分鐘燜三分鐘