漢中醃菜的做法大全
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漢牛醃菜的做法分為兩種。
一是幹醃菜。將大白菜、包菜、蘿蔔等清洗乾淨曬乾,備用陶瓷容器,一層菜一層鹽鋪平壓實,(整個操作不能帶水)爾後封口一個月以上(也可拌以辣椒入味)。開封后,醃菜鹽味入透鈞均,菜色淡黃透亮,味道清香爽脆,也可曬半乾收藏,可炒可蒸,常吃不煩。
二是水淹菜,將各種蔬菜清洗乾淨,用食鹽花椒香料熬料汁曬涼,先放入蔬菜後加料汁淹過菜後封口,最好加入生薑、大蒜、辣椒防變質更入味。(淹蔬專用容器_~~肚大,封口處能儲水,加蓋後完全密封的玻璃容器),淹制七天後,酸脆可口,萊色淡黃,清香獨特茲味,可涼拌,可炒酸菜土豆絲,為漢中一絕。
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