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常用的鮮味劑有哪些各有何特性

心理2.89W
常用的鮮味劑有哪些各有何特性

有味精,加熱,分子內脱水,生成焦穀氨酸,失去鮮味。食鹽與味精共存可增強鮮味。少量使用鮮味劑時,它只起到增味的作用.只有當用量超過一定限度(味覺閾值)時,我們才能感覺到它的味道。所以,調味時我們用鮮味劑來增味,而不是要鮮味劑的鮮味。蠔油,雞精等

標籤:各有何 鮮味