舊縣刀削麪做法

【食材】：普通麪粉300克，清水120克，雞蛋2個，油菜4棵，大葱1段，醬油2勺，植物油適量，食鹽少許

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，油菜掰下葉子，洗去泥土，泡淡鹽水中浸泡備用。

2、首先製作麪糰，麪粉放入大碗裏，一邊倒水一邊用筷子攪拌麪粉。

3、把麪粉攪拌成面絮狀後，上手把麪糰揉成麪糰，製作刀削麪的麪糰，比餃子麪糰要硬，不能太軟，如果太軟就再加點麪粉。

4、揉好的麪糰無需光滑，沒有乾粉勻和就行。把麪糰用保鮮膜蓋住。

5、大葱切成葱花，雞蛋打散，油菜洗淨瀝乾水分，醬油備用。

6、開火鍋裏放入適量植物油，放入葱花炸出香味後，倒入適量清水（或者熱水）燒開。如果有骨頭湯，用來煮麪味道更好，沒有的話就用清水也可以。

7、把麪糰取出揉兩下，滾成圓桶狀，這樣方便拿在手裏。

8、把麪糰放在手裏抓住，一手拿刀，把麪糰削成面片。我沒有專門削刀削麪的刀具，用的是切菜刀，專業的師傅是直接把面削入湯鍋裏，新手最好不要嘗試，防止面片落水時被燙傷。

9、把削好的面片，下入燒開的湯鍋裏，用勺子輕輕推開防止粘連，煮至約2分鐘面片全部浮起翻騰。

10、放入洗淨的油菜葉，加入2勺醬油汁，攪拌均勻。

12、倒入打散的蛋液，輕輕推開，形成蛋花。

13、加入少許食鹽，調味後攪勻關火。因為有醬油汁，食鹽放入的時候注意少放，不要太鹹了。

14、盛入湯碗裏，一碗色香味濃的簡易刀削麪就做好了。