十三款祕製茶葉蛋配方
古法茶葉蛋 a料:雞蛋10個、鹽15克、碎茶葉30克 b料:八角5粒、醬油120ml、冰糖15ml、鹽5克、水480ml
第一步,準備一些雞蛋,清洗乾淨,冷水下鍋,熟8-10分鐘即可。然後撈出來放入涼水裏降温,這一步是為了蛋殼分離,方便以後剝殼。這一步一定要把雞蛋清洗乾淨,尤其是有的表面殘留有雞糞,很容易煮破皮,蛋殼上的髒東西就會煮進去。
第二步,配方:5克八角、5克花椒、3克桂平、2克香葉、2克小茴香。如果喜歡辣味的,可以再放5克幹辣椒。另外準備25克乾紅茶、15克老抽、10克生抽、10克冰糖、食鹽適量。(鹽要多一點才好入味)
第三步,把第一步煮好的茶葉蛋,挨個敲破殼,或者直接剝掉外殼也行。然後放入第二步煮好的湯汁裏,浸泡1-2個小時左右即可。記住茶葉蛋的味是浸泡出來的,不是長時間煮出來的,它和滷肉是2種不同的做法。
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