純糧雙曲釀酒原理

雙曲釀酒原理：自然界的微生物作用於澱粉質的穀物原料或糖質原料，黴菌作為糖化主要菌種將澱粉液化、糖化變成糖，其中可發酵性糖經過酵母發酵產生酒精，細菌作為產香的主要菌種將原料中有機物代謝生成醇、醛、酸、酯等的風味物質，發酵產物經過人工蒸餾提香便可得到蒸餾酒。

酒麴在釀酒中主要作為糖化發酵劑。傳統大麴、小曲中微生物的來源，可歸納為空氣、水、原料、曲母、器具和曲房環境等方面。一般來説，空氣以細菌為主，原料中以黴菌為主，場地以酵母為主。

黴菌，主要功能是糖化動力。

酵母，主要功能是發酵動力。

細菌，主要功能是生香動力。

發酵：

蒸餾：

原理是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高温蒸餾後生產出來的白酒

製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兑、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。