帶魚怎麼燒比較好吃
1、 帶魚洗乾淨後,斬成越10釐米的段,用醃漬10分鐘左右。取一干淨的小碗,倒入適量料酒、一湯匙醬油。倒入一湯匙白糖,攪勻。
2、 根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻備用。把帶魚段蘸勻幹澱粉,嫌麻煩的可以不蘸。鍋里加油,油熱後碼入帶魚段,小火煎制。
3、 煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可。把帶魚段撥到一邊,放入葱段、薑片、八角炒香。倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
燒帶魚的做法:
1、帶魚去頭去尾尾,去掉內臟,清洗乾淨,剁成段。
2、帶魚裏面加入適量鹽,醃製10分鐘左右。
3、鍋中倒食用油,大火燒熱,下帶魚段,炸至金黃,撈出,瀝乾油。
4、鍋中留底油,下葱絲、薑絲和蒜末翻。
5、放入炸好的帶魚,調入料酒1勺、醋1勺、醬油少許,再加少許湯和糖。
6、攪拌至入味後,淋上花椒油即可。
用料:
帶魚 一斤
生薑 4片
大蒜 2瓣
生抽 1勺
老抽 半勺
鹽 少許
料酒 一勺
白糖 一勺
香菜 1根
幹辣椒 2-3個
蠔油 1勺
陳醋或白醋 半勺
澱粉或麪粉 一小碗
紅燒帶魚的做法步驟:
1、帶魚去頭去尾洗淨切段,把肚子裏黑色的膜去掉,不然會腥
2、姜切小塊,蒜切丁或片備用
3、香菜洗淨切好備用
4、倒入一勺料酒,生薑,鹽抓勻
5、蓋上保鮮膜醃製一小時,中途可以晃動幾次,便於入味(屋子裏氣温較高且乾燥,蓋保鮮膜防止魚肉變幹,如果濕度大,也可以省略保鮮膜哈,而且有保鮮膜,中途晃動的時候可以隨意不必擔心灑出汁水)
6、醃製同時,可以調製一碗料汁,將生抽,老抽,蠔油,糖,醋混合,放入適量清水(清水的量以需要的湯汁量為準,建議湯汁多留一點比較好吃,我這次清水加的有點少,最後湯汁都收幹了)
7、用澱粉包裹住魚段,用手輕揉以保證粘上,這樣一會煎的時候不容易粘鍋
8、帶魚入油鍋煎至兩面金黃,不要急於翻面,大概中小火一至兩分鐘以後再試探性翻面哈,免得都魚段破碎
9、放入蒜丁和幹辣椒爆香以後,倒入調好的料汁,直至收汁到適宜的量,即可關火出鍋
10、碼上香菜,可以開始吃嘍,再多點湯汁就更好了
小貼士
1、如果想放更多的水在料汁裏,以便有更多的湯汁,記得,要麼放適當的鹽或者生抽,要麼醃製的時候多放一點鹽,醃製時間長一點,不然味道會變淡 2.煎魚不要急着翻面,不然會碎哈
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