全州紅油辣椒油的做法
主料:
菜籽油1500克。
配料:
中粗辣椒麪200克、細辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、薑片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒適量。
香料:
八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。
全州紅油辣椒油的做法:
1、將香料:八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中,加入適量白酒拌勻,備用。
2、鍋中加入菜籽油1500克,大火燒至冒黑煙時關火,待用。
3、待菜籽油油温降至150°時放入葱段100克、薑片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味,炸至葱段、薑片、香料變色用密漏將其打撈出來扔掉。將菜籽油倒入乾淨的容器中,備用。
4、油温180°時放入中粗辣椒麪100克、白芝麻100克,用手勺攪動一下,備用。
5、待油温降至120°時放入中粗辣椒麪100克、香醋3克,攪動一下,備用。
6、待油温降至60°時放入細辣椒粉100克、十三香0.5克,攪動一下,然後放一旁靜置一夜後即可使用。
全州紅油辣椒油的做法
紅油的做法材料 幹辣椒末3湯匙紅辣椒粉3湯匙朝天椒粉3湯匙花椒粒1/2湯匙芝麻1湯匙青葱1支老薑5片八角1顆紫草2-3片 做法 1 備妥所有材料:辣椒粉(末),芝麻,紫草(紅油色的來源),葱段,薑片,八角 2 辣椒粉 3 將四種辣椒與紫草攪拌均勻 4 熱一鍋沙拉油,約100CC量,將葱段,薑片,八角入鍋中炸香味出來 5 觀看葱段已略顯焦黃,香味應已溢出,此時將芝麻入鍋略炸一會. 6 將熱油全數倒入辣椒粉中,並用蓋子將此碗蓋入,將香氣鎖在碗中 7 待稍涼後開蓋,將葱姜紫草等香料濾出即可 8 用密封罐子分裝紅油即大功告成
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