新野板面和麪做法
主料:麪粉500g、
輔料:雞蛋一個、食鹽適量、食用油適量
步驟一:雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。
步驟二:放入麪粉。
步驟三:加入適量清水,先用筷子攪拌成絮狀。
步驟四:再將絮狀的麪粉慢慢揉成團,如果太硬,可以用手蘸清水和麪。
步驟五:和成軟硬適中的麪糰,用這種方法,可以達到面、盆和手三光。
步驟六:和好的面餳10分鐘後,再揉光滑備用。
步驟七:將揉淨的面放在面板上,擀成大面片。
步驟八:將面片用刀劃成條。
步驟九:將麪條逐個抹油後,碼入盤子裏。
步驟十:蓋上保鮮膜,餳至少3小時。
1、麪粉的選擇 用來製作板面的麪粉一定要選擇高筋麪粉,用高筋麪粉和出來的面軟軟硬適中,且做出來的板面非常的爽滑有彈性。
2、加鹽加鹼 和麪的時候,是一定要加上一些鹽和一些鹼面的,先把鹽和鹼面倒進碗裏面,加上清水用筷子攪拌,讓鹽和鹼面全部融化之後用來和麪,這樣的板面做出來才好吃筋道呢。
3、壓面 如果是自己家裏吃的話,直接用手擀麪就行了,壓好面就做好了。
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