炸裏脊的正宗做法
主料:裏脊肉500克。
配料:雞蛋1個、姜3片、葱30克,蒜、胡椒粉少許,玉米澱粉130克、麪粉180克、小蘇打1湯匙。
調料:鹽、味精、料酒。
做法:1、把姜、葱、蒜拍碎放入裏泡水備用。
2、準備一個大碗放入180克的麪粉和130克的玉米澱粉,再放入一勺小蘇打,然後打入一個雞蛋拌勻,再少量多次加水不斷攪拌成糊狀用筷子可拉起即可。
3、把脊裏肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗細的條狀,放入大盆中,再放入適量的鹽、味精、料酒、胡椒粉,然後抓拌均勻,再把姜葱蒜水分4—6次倒入抓拌均勻,肉離盆無水即可。
4、鍋中倒入花生油,大火加熱用筷子看到冒泡轉中火就可以炸肉。
5、肉炸至飄改小火慢炸,過程中輕輕翻動使其受熱均勻,炸至金黃即可撈出來。
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