怎樣燉豬肉皮又軟又爛
食材準備:豬肉250克、大葱1根、生薑2片、黃豆醬4茶匙、甜麪醬2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油適量
做法:
1、準備適量的豬肉,清洗乾淨後將豬皮切掉不要,然後將豬肉切成薄片,再剁成肉末,全部剁好後裝入盤中備用準備一顆大葱,一部分切成小段,一部分切成葱花,生薑切成薄片備用
2、先調製一碗料汁,碗中倒入一勺黃豆醬、半勺甜麪醬、半勺生抽,用勺子攪拌均勻,料汁就調製好了,放置一旁備用
3、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱後下入切好的薑片和葱段,開小火不斷翻炒爆出香味,繼續慢慢炸制,將薑片和葱段的香味炸製出來,待薑片和葱段表皮炸至金黃的時候,將葱姜撈出不要待油温稍微放涼一些,然後再放入剁好的肉末,快速劃散,開小火將肉末炸香,肉末炸至變色後倒入適量的料酒去腥,快速翻炒均勻,繼續開小火炸制,將肉末炸至表面金黃,炸制過程大概需要8分鐘左右
4、肉末炸至金黃後,倒入提前調製好的料汁,快速翻炒均勻後加入一半切好的葱花,繼續開小火不斷翻炒,大概炒至7分鐘左右,肉香和葱香充分融合在一起後,再次下入剩餘的一半葱花,繼續翻炒均勻,待葱花表面炸至微黃的時候,就可以出鍋裝盤了,盛入盤中,醬香味濃郁,特別適合拌飯拌麪,特別好吃。
1/4 豬皮和白蘿蔔切成塊,如果怕胖的話可以怕肉皮的肥肉刮掉。
2/4 葱薑蒜爆香後加水,把蘿蔔和肉皮放進去。
3/4 中火燉上半個小時,可以根據自己喜歡的口感調整時間。
4/4 出鍋前兩分鐘撒上鹽和胡椒粉。
食材:五花肉、白菜、紅薯粉條、大葱、生薑、香菜、桂皮、香葉、八角、山楂幹或檸檬、鹽、冰糖、雞精、食用油。
具體做法:
1.取一塊五花肉,清洗乾淨後,放在案板上,用刀切成大塊,鍋內加入適量的清水,涼水放入五花肉塊,加入適量的葱段和薑片,大火煮開後,用勺子撇除表面的浮沫,然後將豬肉撈出,放入盛有温水的盆內,將五花肉塊清洗乾淨後,撈出,瀝乾水分。
2.熱鍋加油燒熱,放入幾塊冰糖,將冰糖炒化,炒成紅褐色後,放入五花肉塊,煸炒一下,將五花肉翻炒至金黃色後,加入適量的生抽,繼續翻炒,炒出香味後,加入適量的葱段、薑片、桂皮、香葉、八角,加入2-3片山楂幹,翻炒均勻後,加入足量的開水,大火煮開後,轉為中小火,燉45分鐘。
3.五花肉燉至軟爛後,加入適量的鹽調味,攪拌均勻後,再燉5分鐘,紅燒肉就燉熟了,如果喜歡單獨吃紅燒肉,這時候就可以出鍋食用了。取一把紅薯粉條,沖洗乾淨後,用温水泡軟,然後撈出,放入鍋中,埋進湯裏,取一棵白菜,將白菜葉掰下來,清洗乾淨後,撕成大塊,放入鍋中。
4.白菜下鍋後,用鏟子翻拌一下,繼續用小火燉,將白菜和粉絲燉至軟爛後,關火,撒點雞精,翻拌均勻,即可出鍋,裝盤後,撒點香菜和蒜粒即可出鍋
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