牛肉湯怎樣做好吃又軟爛
1、準備好的牛肉清洗乾淨之後,可以先用清水浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出來,這樣能減少腥味,燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白,清洗乾淨之後將它切成大塊,可以稍微切得大塊一些,因為牛肉在燉煮的過程中會縮小,還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水,這一步是必不可少的,因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來,焯水能讓牛肉中的血水更好地去除,這樣能減少腥味,如果不焯水直接煮,就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中,牛肉湯腥味會比較重
牛肉冷水下鍋,加入薑片和料酒去腥,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮3分鐘左右,儘量把牛肉中的血水都逼出來,然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨,湯在後面還有大大的用處
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都沖洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就變緊了,燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉,用這鍋湯煮牛肉,煮出來的牛肉湯會更加好喝,把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中,然後找一個濾網,把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中,這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫,用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些,至少要沒過牛肉多一些,後面燉煮的過程中水分還會揮發一些,然後加入適量的薑片,大火煮開,大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥,煮開之後轉小火慢燉2個小時
7、這個時候有個細節很重要,就是什麼時候放鹽,這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因,先加鹽和後加鹽是有區別的,這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯,如果是想吃肉的,那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了,這時候放鹽能讓肉更入味,但是原湯的味道就不會那麼好
8、小火慢燉2小時之後,加入適量的食鹽,等食鹽化開就可以關火出鍋了,這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了
清燉牛肉湯的做法:
備用食材:牛排骨500克,老薑1塊,大葱1根,八角1個,桂皮1小塊,白胡椒粉少許,花椒粒5個
製作過程:第一步,牛排骨剁成塊,用清水沖洗乾淨,老薑去皮後切成片,同時再準備少許的花椒粒,將牛肉冷水放入鍋中,加上薑片和花椒粒,大火開始煮
第二步,待鍋開後,將鍋面的浮沫撇乾淨,繼續煮幾分鐘,將排骨撈出來,用熱水沖洗乾淨,然後控水,大葱擇洗乾淨後切成段,新的老薑切成片
第三步,將焯過水的牛肉重新放回鍋中,加上乾淨的水,一次性多放點,加入大葱、桂皮、八角、薑片和胡椒,置於火上開始煮,大火將鍋煮開
第四步,同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖,轉小火慢燉,一個半小時的時間,將牛肉燉至軟爛的時候,根據個人口味加上點食鹽
第五步,繼續煮幾分鐘入味,關火,將燉好的牛肉湯盛出在碗中,趁熱喝,特別鮮美。
烹飪小技巧:
1、燉牛肉湯,事先需要焯水,焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出,牛肉湯的口感更好,而且還會比較清亮,記得焯水要用冷水下鍋,不可直接用熱水,否則牛肉的血水逼不出,焯水也就沒有效果
2、牛肉湯,需要一次性將水加足,不要出現中途另外加水的情況,否則湯的價值和口感都會受到影響,加上葱姜以及香料燉湯,可以幫助去腥提鮮,但記得八角和桂皮都不能放多,否則會搶了牛肉的鮮味
3、燉肉湯,不可太早放鹽,待將肉燉好至軟爛後,再加鹽調味,否則鹽太早加入會阻礙牛肉蛋白質的釋放,而且肉也不容易會燉爛,因此我一般多會在出鍋前10分鐘加鹽調味,這點大家需要注意。
掌握這3個小細節,牛肉湯好喝更清亮,如果你認為這湯的做法還不錯
牛肉湯做法如下:
食材明細:
牛肉、葱姜、白菜、洋葱、西紅柿、蘑菇、豆皮、蒜苗。
做法步驟:
1、牛肉焯水,葱切段,薑切片
2、牛肉和姜葱放進砂鍋,燉到軟爛
3、洋葱西紅柿切塊,白菜切段
4、豆皮切絲,蘑菇撕小塊
5、牛肉湯放一點鹽備用
6、少許油炒軟白菜,西紅柿,洋葱
7、倒入牛肉湯燉一會,調味:鹽,胡椒粉(多放點暖和)
8、撒上蒜苗或者香葱,放點雞精香油提味即可
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