新鍋塌豆做法
用料:豆腐1塊,油適量,鹽適量,葱適量,姜適量,青椒半個,紅椒半個,雞蛋1個,香菇2朵,生抽適量,蠔油適量,麪粉適量,水澱粉少許
1、買回來的水豆腐,本地大多是滷水豆腐,很嫩,用水沖洗一下,控淨水分。
2、盤子底部撒些麪粉,豆腐均勻的切成片放在盤中,上邊再輕輕的拍上面粉。
3、雞蛋打散,攪拌均勻。
4、青椒、紅椒洗淨切小丁,香菇洗淨焯水後再洗淨切絲,葱姜去皮洗淨切碎。
5、炒鍋加入適量的油,每一片豆腐都裹上蛋液,入鍋煎。
6、翻面煎,兩面都煎至金黃,出鍋備用。
7、煎鍋內再放少許油,爆香葱姜,加入青紅椒、蘑菇翻炒,加入生抽、蠔油、鹽調味,加半碗水,淋入少許的濕澱粉。
8、放入煎好的豆腐,小火燉並收汁,出鍋裝盤。
步驟1
豆腐切厚片,均勻撒上玉米澱粉和麪粉。
步驟 2
雞蛋打散。
步驟 3
把豆腐表面均勻粘上蛋液。
步驟 4
鍋中熱油,140度–160度油温炸至豆腐塊金黃。
步驟 5
全都炸好撈出。
步驟 6
大葱切碎,生薑切絲。
步驟 7
鍋留底油,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟 8
放入薑絲炒香。
步驟 9
倒入豆腐塊。
步驟 10
步驟 11
放入食用鹽、十三香、味精、白砂糖。
步驟 12
覺得差不多的時候大火收汁。
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