四娭毑臭豆腐的做法

用料

臭豆腐 夏天5～6小塊，冬天10塊左右

涼開水 適量

老豆腐 一塊

做法步驟

步驟 1

豆腐買回來放進菜籃子，瀝乾水份，洗淨，切成四方塊，放進菜藍子發酵，發酵到長白色的菌絲毛毛，或有一層黃黃，黏黏的狀態，要用密一點的菜藍子，上面有蓋，下面有接水的那種藍子，沒有的話上面用保鮮膜封上，下面用個盆子接水，(如果嫌麻煩又急着吃，可以買成瓶的王致和豆腐乳)，最後會補充一個我用的發酵藍子

步驟 2

豆腐乳發酵好後把它按碎，再放入涼白開

步驟 3

把它攪拌均勻

步驟 4

買回來的老豆腐瀝乾水分，如果買不到比較老的豆腐，把豆腐放到籃子裏瀝2天水

步驟 5

再切成這樣的豆腐塊，不要切的太薄

步驟 6

切好後放在臭豆腐滷水裏面泡，用保鮮膜封好

步驟 7

冬天泡製兩到三天，夏天需要放到冰箱保鮮室，泡製一到2天，再把它輕輕夾出，放在瀝水籃子裏瀝乾水分

步驟 8

鍋裏放油，油熱開始炸，炸至兩面金黃，撈出

步驟 9

盛出備用

步驟 10

鍋里加入清水燒開，放入鹽，雞精，十三香，胡椒粉，八角粉，南德粉，孜然粉，喜歡吃麻的也可以放點花椒粉，熬到3至5分鐘，倒入水澱粉(水澱粉的做法:小半碗玉米澱粉，加入清水，調勻，呈牛奶狀)倒入鍋中燒開，關火，再加點芝麻香油。

步驟 11

再把碗裏放入炸好的臭豆腐，澆上湯汁，放點蒜瓣沫，香菜沬，辣椒粉，蝦皮