轉化糖漿太稀
心理3.27W
製作月餅時,轉化糖漿太稀對製作月餅有比較大影響,首先糖漿太稀,加的麪粉要增多,同時容易使餅皮抽筋,影響月餅成型,另外糖漿太稀會影響月餅的回油,不容易回油。在烤制時候很難掌控月餅着色,影響外觀,還有就是操作時容易粘手。
所以糖漿的熬製需要時間也需要火候,不能太稀也不能太稠。
1、如果冷卻後的糖漿太硬太濃,可以加點水重新煮開即可。
2、不過重複煮過的糖漿顏色會變深。
3、煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了
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