六必居的黃豆醬的做法

【食材】黃豆1000g、普通麪粉500g、米麴黴粉3g、開水1500g、鹽300g

【步驟】

1、黃豆挑出壞豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮發皺，之後撈出放蒸鍋，煮熟煮透，以後撈出瀝乾水分，自然放涼

2、之後把麪粉和黴粉拌勻，倒在黃豆裏，讓每粒黃豆都能裹上面粉，之後用乾淨的布把裹好的黃豆放在一個乾燥容器裏用棉布蓋上

3、温度最好保持在32度10個小時，然後打開棉布，把黃豆翻一翻，如果温度太高，適當降温，之後不要蓋棉布了，蓋上布就好，放在通風處，32個小時之後打開會看到黃綠色的黴絲，沒有異味，就成功了，如果沒有黴絲，那就失敗了，下面就不用做了，以後檢查配比，温度，從頭製作吧。

4、把黴絲黃豆拿到太陽底下，蓋上紗布曬40個小時，曬乾之後能聞到豆豉香味，如果有異味就多曬曬，之後把黃豆放在罈子裏，然後把開水和鹽拌勻待到水温50°左右就可以倒進黃豆裏了拌勻。

5、把罈子口蓋上紗布，放到太陽底下和通風處晾曬，三天翻一次，15天左右就差不多了，根據天氣，温度來決定的。

六必居的黃豆醬的做法

1、準備食材，黃豆提前泡發煮熟備用，羊肉切小碎丁(肥瘦相間)葱姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊。

2、熱鍋涼油煸香大料瓣。

3、然後下入葱薑末煸香。

4、在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽。

5、然後加入少許醬油和熟黃豆。

6、在倒入提前稀釋的豆瓣醬。

7、開鍋後中火靠制無生黃醬味。

8、靠制到這種程度就可以了，大約15分鐘左右，看黃豆醬多少來定時間。

9、盛入碗中備用。