孔氏河沿面的做法

、選用精製的優等麪粉，用20度左右的温水加少許食鹽和制，再經人工精心揉制，待麪糰揉勻，富有彈性後，將其切成若干小面球，塗一層清油於表面，放置於微熱處。

2、等面球餳軟後，拉成長條，用手揪於沸騰的開水大鍋中，待煮熟後用濾勺搭起，放入涼水中漂一下，然後倒入備好的炒鍋。

3、在揪面片的同時，由大廚將切好的新鮮優質羊肉（多用後腿肉）碎塊，放入已過油的炒鍋中大火爆炒

4、待羊肉褪去血色時再加入葱茉和少許粉條，微炒後將漂過的面片倒入炒鍋中，再加上一點羊肉湯，攪拌均勻，加入花椒粉、味精、醬油等調料後，炒熟出鍋即成。

5、食用時，按個人口味，調以少許醋和油潑粗辣椒麪，有的還伴以幾顆新蒜

食材：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量

作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻京葱切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出黃瓜洗淨後切成絲大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。