醬牛尾巴的做法大全
食材:牛尾500g,牛筋1個,料酒2勺,生薑適量,香葱適量,香菜少許,鹽1小勺
方法步驟:
1、從超市買回一包牛尾和1個半成品牛筋,將牛尾和牛筋用温水洗淨,然後再將牛筋切成小段。
2、取一鍋子放在煤氣爐上,鍋中放入適量水,並加入1勺料酒,把洗淨的牛尾和牛筋放入鍋中,汆水。
3、汆水後的牛尾和牛筋撈出,在水龍頭下衝洗乾淨後放入琺琅鍋,鍋中再加入適量薑片和1勺料酒。
4、加入足量的水,再加入適量香葱,大火燒開。
5、這時會出現一些浮沫,這些浮沫一定要撇清,然後轉小火50分鐘左右至牛尾酥軟,牛筋軟爛,就可以了。
6、加入一小把洗淨的泡發黑木耳,大火燒開後,撈出薑片和香葱,扔掉不用。
7、加入1小勺鹽調味,然後撒上一些香菜就可以上桌了。
注意事項:
1、牛尾和牛筋燉湯前一定要先汆水,這樣不僅能去腥味,而且燉出的湯更清爽。
2、半成品牛筋就是商家已經初步加工過的牛筋,這個在大型一點的超市都有賣。生牛筋比較難燉爛,這個相對來説,比較容易一些。
3、牛尾湯本身就很鮮美,只要加寫鹽調味就可以了,不用再加其他調料,不然,反而影響了湯的鮮美。
4、牛尾燉湯,水要一次加足,不要中間添加水,這樣影響湯的口感。
拓展資料:
挑選牛尾的方法:
市場上一般將牛尾整條出售,購買後由銷售人員順骨縫剁成塊,此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤,脂肪和筋質色澤雪白,富有光澤,去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根,肉質緊密並富有彈性,並有一種特殊的牛肉鮮味。
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