牛肉麪寬細分類
牛肉麪是西北地方特色。因其美味鮮辣,面精湯清,牛肉精道受到廣大羣眾喜愛。牛肉麪分類有:一細牛肉麪,二細牛肉麪,三細牛肉麪。根據顧客需要還有鐵柱子。牛肉麪寬面有:牛肉麪九頁面,牛肉麪小寬面,牛肉麪大寬面,根據顧客需要還有皮條(帶)寬面。
牛肉麪有很多品種,從麪條的粗細上來分有大寬(二個指頭寬),二寬(一指寬),韭葉子(韭菜葉的寬度),二細(直徑四毫米左右),三細(直徑三毫米左右),細的(鉛筆芯粗細),毛細(細鐵絲粗細)等若干品種,分量上來有大、小碗之分。
講究的是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”,清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯),白的是白蘿蔔片,紅的是辣椒油,綠的是香菜、蒜苗,麪條則柔滑透黃。
牛肉麪粗細分十種。分別為:一窩絲,毛細,細三細,二細,二柱子,韭葉,薄寬,大寬,蕎麥稜子,剛煮好的一窩絲,圓身面,細如面線,半透明,柔軟,甚至無需咀嚼,圓身面比一窩絲粗點,因為不是嚼,圓身面比一窩絲粗點,因為不用嚼,易入味,一窩絲和毛細,都是老人小孩吃的多,太容易泡漲,三分鐘不吃完,就成糊了。
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