做豬肉排骨怎麼做好吃
材料
材料:排骨1000克,幹香菇8朵,土豆2個,紅椒1個
調料:八角2顆,幹辣椒5個,花椒5粒,香葉2片,桂皮1塊,小茴香2克(沒有可不加),香葱6根,老薑1塊,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水份。
2、土豆去皮洗淨切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。
3、紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。
4、鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝乾油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失)
5、再次大火加熱,放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和葱結。祕訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫,這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇幹浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。
7、此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘,這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次。
8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了。
9、最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。
食材準備:排骨,話梅,麪粉,生薑,葱,冰糖,料酒,生抽,老抽,八角,香葉,鹽等。
步驟一:排骨放入盆中,加一勺麪粉,抓洗乾淨,撈出。生薑切片,葱切段,備用。
步驟二:鍋中燒水,排骨冷水下鍋,將薑片、葱段,焯水五分鐘至變色,撇去浮沫,撈出。
步驟三:起鍋燒油,加入幾粒冰糖,炒至完全融化,倒入焯水的排骨,炒至上色,再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香葉、薑片,翻炒均勻,倒入沒過排骨的開水,大火煮開,小火燜煮二十五分鐘。
步驟四:時間到把裏面的料渣挑出來,再把話梅倒入鍋裏,十來個就行,再加一點鹽,繼續蓋蓋咕嘟二十五分鐘。最後大火收汁即可出鍋。酸酸甜甜,軟爛入味,大人孩子都喜歡吃。
第一步,備好排骨、可樂、葱姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、和鹽。
第二步,將排骨直接處理後洗好了,切段,下鍋燒煮後撈出。葱姜切段切片。
第三步,鍋中加油燒熱,將葱姜下鍋爆香了,將排骨直接下鍋翻炒,加老抽、
第四步,花椒、八角、香葉和桂皮下鍋,再將可樂直接倒進去燒煮,半小時左右即可。
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