死麪水煎包的做法電餅鐺
主要食材:
普通麪粉500克、清水250毫升、食用油適量、麪粉水一碗(麪粉飯勺小半勺、澱粉飯勺小半勺)豬肉餡、芹菜適量
調料:
葱半棵、薑末5克、生抽一勺、香油適量、食用油適量、蠔油一勺、鹽3克、自制花椒粉少許、胡椒粉少許
裝飾:
熟黑芝麻、小葱
製作過程:
1、麪粉放入盆中,加入開水燙熟,晾涼後揉成光滑的麪糰。
2、豬肉餡中分別放入葱薑末、生抽、香油、蠔油、食用油、炒菜香醬油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽。
3、三捆芹菜最後只剩下了一棵,全部剁成了餡。芹菜葉沒有用上,明日拌涼菜使用。
4、嫩芹菜看着很多,可焯水過涼水後,再擠去它的水分,就剩得不是很多了。所有調料放好後,用筷子將餡調均勻備用。
5、燙麪麪糰,搓成長條,用刀切成大小相當的面劑子,用手按扁。
6、用擀麪杖把面劑子擀成中間厚四周薄的包子皮。
7、左手託着麪皮,右手將餡料放在麪皮的中間,用自己熟練的手法包成小包子。
8、電餅鐺燒熱後,上下刷上一層薄油,因小包子是燙麪的,擺放時要有間隙,防止黏連。擺放好後蓋上鍋蓋煎上2分鐘。
9、取個小碗,用吃飯的小勺舀小半勺的麪粉、小半勺玉米澱粉,要製成稀一些的麪粉糊。用半碗清水攪拌均勻備用。
10、當小包子的底部上色後,將麪粉水倒入鍋中,剛剛末過包子底部即可。蓋好電餅鐺蓋煎8分鐘左右。
12、看水分是否收幹,揭開鍋蓋撒上小葱和黑芝麻,就可出鍋裝盤,小包子帶着一層香香脆脆的底邊,外加小葱的香氣,美味又可口。
死麪水煎包的做法:
一,把麪粉倒入大盆裏面,在把麪粉分成等二分,一半用開水攪拌,另一半用涼水攪拌,最後把它們柔成大團面胚,放一旁醒發。
二,把韭菜擇好洗乾淨,涼幹確碎目,發大盆裏備用,再把黑木耳洗乾淨,上火燒開水把木耳放裏面焯一下,撈出來淋幹水放粘板上確碎,放盆裏,再打四個雞蛋打散,上火熱油炒成小塊,把它放盆裏,把鹽,料酒,香油,醬油,花椒粉一併放入盆裏攪拌均勻即成餡料。
最後把面確成大小均勻的面劑,趕成元型包上餡料,就成包子了,予熱電餅鐺倒入油,放入生包胚,留縫隙,加點水,十分鐘後熟了。以上是死麪水煎包的做法。
先來和麪,300g普通中筋麪粉,180ml温水,和成偏軟的麪糰,醒面30分鐘以上。利用餳面的時間,來調餡料。肉餡300克,放入葱薑末、生抽、香油、蠔油、食用油、炒菜香醬油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽。
面醒好後搓成長條,用刀切成大小相當的面劑子,用手按扁用擀麪杖把面劑子擀成中間厚四周薄的包子皮,包入餡料。
電餅鐺預熱刷油,放入包子,煎一會兒後,底部微黃時倒入麪糊水,加蓋燜至10分鐘,待水分燒乾,即可出鍋。
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