幹黃粉蟲的正確吃法
用料:黃粉蟲蛹300克、韭黃100克、青紅椒150克、片糖、姜花、紹酒、胡椒粉、味料各適量。
1、把青紅椒洗淨去籽切粒,黃粉蟲蛹洗淨,撈起濾幹,用胡椒粉、鹽和少許紹興黃酒將蠶蛹醃透,使其炒起來具有肉味,將片糖碎成粉狀。
2、燒護下油,放下蠶蛹慢火炒焦後,下姜花先炒,然後加入青紅椒粒、韭黃、片糖粉炒熟,濺酒調味,加包尾炒勻上碟。特點:味甘微辣,油香四溢,美味可口。
麻辣蟲蛹:將黃粉蟲蛹或幼蟲洗淨,油炸至微黃,然後拌入麻辣醬即可食用,特點是鮮香可口,風味獨特。
糖醋蟲蛹:可按糖醋魚方法制作。將黃粉蟲蛹或幼蟲洗淨,油炸至微黃,然後拌入糖醋即成。特點帶有海鮮味。
咖喱蟲蛹:先把洋葱頭切成片,投入食用油中略煎,再加入一匙咖喱粉,一片薑黃,少許月桂粉和0.25升黃粉蟲蛹澆湯混合在一起烹煮10~15分鐘,根據情況適當加一點水,以防燒焦。接着再加適量水續煮1~2小時後,拌入大米飯中一起食用。
蟲蛹蝦子湯:黃粉蟲蛹沖洗乾淨,蝦剪須洗淨,淨鍋置中火上,下熟豬油燒至七成熱,放入蝦,炒變色,烹入紹酒炒轉至香,摻鮮湯400克,放葱 、味精、鹽、水澱粉煮成湯,滴入香油即成。
蛋炒蟲蛹:把黃粉蟲沖洗乾淨,再把切碎的大蒜、香葱和黃粉蟲蛹一起投入熱油鍋中翻炒一會兒,將禽蛋調成糊狀,加到有蛹的鍋內繼續炒制,直至雞蛋熟透。
油爆蛹菜:將黃粉蟲洗淨,瀝乾水,加鹽、味精拌勻。淨鍋置中旺火上,菜油燒至七成熱,放入黃粉蟲暴炒至熟起鍋即成。
蟲蛹炒飯:將雞蛋倒入燉鍋,攪動熟至呈片狀,加入水、醬油、蒜末和洋葱末後再烹至沸騰。倒入米飯、黃粉蟲,加蓋,熄火,5分鐘後食用。蛹香肉絲:豬肉、筍片、木耳切絲放入碗加調料稍醃黃粉蟲蛹炸至深黃色,研碎與調料一起用肉湯燒開調成芡汁肉絲在6成熱的油中滑散加姜、蒜、泡辣椒炒出濃香味,再下入筍片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。
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