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饅頭粉怎麼做麪包不會塌陷

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饅頭粉怎麼做麪包不會塌陷

做饅頭的麪粉是中筋麪粉,用中筋粉做麪包膨脹啟發程度比不上高筋粉。要使中筋粉做的麪包不塌陷,可以採用減少水的比例,將水分比例減到65%,同時再加入一個蛋清一起揉麪,這樣也能揉出來手套膜,這樣用饅頭中筋粉做的麪包雖然比不上高筋粉,但也不會塌陷

標籤:塌陷 麪包 饅頭