雲南豆生家常做法大全
豆生是永德布朗族山寨送歸村的一道美食,其味酸辣香甜,讓人回味無窮。豆生是一道涼拌菜,主料是紅飯豆和蘿蔔。送歸村海拔較高,適宜紅飯豆和蘿蔔等作物生長。紅飯豆,又名紅小豆、朱小豆、米赤豆、赤豆、紅豆等,因其富含澱粉,因此又被稱為“飯豆”。送歸村的布朗族人曾經把紅飯豆作為重要的糧食,隨着社會經濟的發展,布朗族羣眾的生活水平日益提高,紅飯豆很少被用作糧食了,更多的人家從地裏收回紅飯豆後,就以紅飯豆為主料,做成開胃爽口的豆生。
豆生的製作並不複雜,先把煮熟的紅飯豆倒在筲箕裏濾去湯汁,再把瀝去湯汁後的紅飯豆倒入木臼搗成泥糊,放入菜盆中備用。然後放入蘿蔔絲,再佐以適量的檸檬、小米辣、芫荽、蒜泥、花生粉、醬油、鹽等,攪拌均勻後即成。紅泥狀的豆生,外表雖不中看,吃起來卻酸中帶甜,辣中有香,越吃越有味,越吃越想吃。紅飯豆不僅富含營養,而且具有藥用價值
1、挑選新鮮的蠶豆,不要老的豆子,會影響口感,選適中的,漂亮飽滿的嫩豆子
2、摘掉豆子的頭尾和側邊的筋絲(不然口感不細膩),然後洗乾淨放盆裏備用。如:
3、把水煮開,再放入備用的豆子,(一定等水開了,再放豆子煮)煮至全熟,煮至手指能碾碎豆子
4、萵筍切絲備用
5、萵筍絲里加入香菜
6、把先前煮熟的蠶豆,趁熱,亂刀剁成泥[偷笑](剁成類似土豆泥),加入之前的萵筍絲裏。
7、大蒜多一點,切碎加入碗裏,大蒜是這道菜的靈魂之一。不喜歡大蒜的可以少放一點。
8,醃好的臘肉切成丁,炒至金黃,炒好的臘肉加入碗裏9、所有主料都配齊後,加鹽,味精,花椒少許。醬油,生抽,油辣椒,不能吃辣的辣椒少一點。再加入調羹之前炒臘肉的豬油。
9、所有主料都配齊後,加鹽,味精,花椒少許。醬油,生抽,油辣椒,不能吃辣的辣椒少一點。
10、所有材料弄好後,攪拌均勻,即可趁熱食用
青豆子加一斤水一起煮熟,放入料理機磨成糊,把嫩南瓜切成絲,鍋裏放入少量油,炒到南瓜絲斷生,然後把之前做好的豆生糊加入鍋裏,燒開就可以了,加少量鹽,起鍋的時候加入霍香葉碎和花椒 喜歡雞精的可以加入少量雞精
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