葡萄酒如何2次發酵

一、回答

自制葡萄酒第二次發酵要注意以下兩點：

①可以將容器密封，而不是像第一次發酵不能完全的密封

②釀製葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸

③建議不要加入雞蛋清澄清

④啟封后：20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中温度比較低的地方（據説儲存温度最理想的是13℃）。

二、原因

①二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。

②釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時使用的容器還應該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會溶入酒中。

③建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）

擴展資料：

二次發酵精釀工藝：

1.將30斤葡萄清洗晾乾。用慢速榨汁機將葡萄整個進行榨汁。

2.安全發酵罐的去氧總成和硅膠緩衝閥取下，換成隔菌透氣墊。

3.用温水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母

4.將活化後的酵母液與葡萄汁混合後裝入透氣但是隔菌的安全發酵罐中，進行沒有雜菌干擾的第一次發酵——有氧發酵。裝瓶的水位以0.25-0.5l之間為佳。應控制在0.25l以下，否則容易產生溢瓶。

5.葡萄汁有氧發酵的氣泡由少到多，然後再變少之時（一般1-2天），打開發酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉攪拌。（加入白糖後氣泡又會變多。此時加入的糖並不會讓葡萄酒變甜，全都會被酵母轉化而提高酒精度。）

6.繼續隔菌有氧發酵5-9天后，所有氣泡消失，表示有氧發酵可以結束。此時，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發酵罐中，進行二次發酵。二次發酵必須嚴格厭氧。。發酵容器必須使用去氧總成和硅膠緩衝閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發酵的水位以標準水位-0.25l留空之間為佳，但不得低於0.5l。

7.二次發酵1個月以上，濾出澄清液，裝入長頸酒瓶中陳化。（也可長期二次發酵，想飲用時再裝入長頸酒瓶，口味會極其圓潤、豐滿。不過温度一定要控制在18度以下，否則會出現酸澀加重的現象）

8.酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但